한식조리기능사5 한식조리기능사 자격증반 6일차 쇠고기전골 & 배숙 만들기 신나는 월요일! 오늘은 쇠고기 전골과 배숙을 만드는 날! 배숙...? 했으나.. 미리 레시피를 보니.. 아...... 이런거 집에서 먹어본적 없는데?! 하는 그런 메뉴! 그리고... 고기고기 소고기! 기대하는 맘으로 스타뜨.! ■ 배숙 (30분) 1. 배는 색깔이 변하지 않도록 설탕물에 담근다. 2. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 찬물 3컵을 붓고 중불에서 은근히 끓인다. 3. 배가 큰것은 4등분하여 껍질과 씨를 제거하고 모서리를 다듬고, 중간 크기는 3등분 한다. 4. 다듬은 배의 등쪽에 통후추를 3개씩 깊숙이 박는다. 5. 끓인 생강물은 체에 내려 다시 냄비에 담고 황설탕 5큰술을 넣고 배를 넣어 중불에서 배가 투명해질때까지 서서히 끓인다. 6. 잣은 고깔을 떼고 물기를 짠 면보로 깨끗이 닦는다. 7.. 2017. 9. 18. 한식조리기능사 자격증반 5일차 만둣국 오늘의 과제는 만둣국과 북어보푸라기 반찬을 만드는 날! 지난번 칼국수를 만들었던 기억이 나면서... 아... 또 반죽을 어떻게 치대냐... 라는 생각과 함께 시간맞추어 도착! ㅎ 먼저 오신 분들이 세팅을 하고 계셨다. 오늘은 조리시간이 다 길어서.. 선생님의 판서는 생략! 자세하게 나와있는 레시피와 요구사항 등이 적힌 과제종이를 배분하셨다 ㅎ ■ 만둣국 (45분) 1. 물끓이기 - 숙주 데치기 (머리, 꼬리 제거 안함) - 다지기 2. 만두피 반죽 : 밀가루 6T+물2T+소금-비닐봉지 넣기 3. 육수내기 : 찬물3컵+고기 1/3만 사용, 파, 마늘 넣어 끓은 후 중약불 - 거즈걸러 육수 2컵 - 국간장색 1/2t, 소금간1/2t, 옅은 갈색 (맑게) 4. 만두소 : 두부칼면으로 으깨기, 데친 숙주 다지기.. 2017. 8. 31. 한식조리기능사 자격증반 2일차 찜닭 & 채소튀김 벌써 두번째 날이 되었다! 9:30분까지 가느라 허둥지둥! 기대하는 마음으로 도착했는데... 두둥....!!! 눈앞에 보이는것은....... 재료준비조가 준비해 놓은것은.......... 바로 닭!!!! 닭!!!! 네번째 수업인데 이럴수 있나 ... 진심 여차저차... 10:00가 되어서 선생님의 시연이 시작되고~ 지난번보다 좀더 간단하게 판서된 내용... 집에 동생이 보던 실기 책이 있어서 따로 사거나 하진 않았는데 휴가때문에 지난주 수업 두번정도를 빠지니.. 이젠 각자 책을 통해 레시피 예습하는 것이 필수..! - 오늘의 미션! 채소튀김과 찜닭을 각각 20분, 30분에 만들어 제출해야한다..!!! - 선생님의 시연을 주의깊게, 자세히, 그리고 나름 외우면서 보았으나... 시작! 함과 동시에 멘붕이 오.. 2017. 8. 25. 한식조리기능사 자격증반 3일차 칼국수 만들기 / 생선찌개 만들기 오늘은... 생선찌개와 칼국수를 만드는 날이다.. 난 주말이 지나면서 선생님의 숙제를 또 잊어버렸고 아침에 일어나 준비하면서도 오늘은 무엇을 만들지? 라는 생각은 한번도 안해봄.. 결국 도착해서 내 눈에 또 보였던건 바로..!!! 내 팔뚝만한 동태 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ㅠ0ㅠ 오늘.. 가능할까.. 과연? 하는 마음으로 선생님 시연 들어가심 ! * 오늘도 사진은 많이 없다. ㅜㅜㅜ ■ 칼국수 (30분) >> 유의사항 1. 국수의 면 굵기는 두께가 0.2cm, 폭은 0.3cm정도가 되도록 하라. 2. 돌려깎기한 애호박과 표고버섯은 채썰어 볶아 실고추와 함꼐 고명으로 사용하라. 3. 국수와 국물의 비율은 1:1.5가 되도록 하라. >> 조리순서 1. 다시별치는 내장을 빼고 찬물에 넣어 끓여 .. 2017. 8. 25. 이전 1 2 다음
